緑茂る木陰
6月1日(土) 正午現在の気温：16℃ 天気：晴れ時々くもり
早朝の玄関先温度計は8度と肌寒い朝でしたが、雨に磨かれた山の空気は澄み渡り青さ際立つ空が広がっています。
重そうに茂った葉が微風に揺らめいています。
木陰の影がどんどん濃くなっていきます。
駐車場の木の下、玄関先ベンチには自然のサンシェードができ、訪れる人が集まってきます。
季節はすすみ、信州の野山も植生のバトンタッチが日々進んでいます。
長野県と言えば山菜ですが、今の時期はわらびの季節になります。
青果市場から昨日仕入れた信州産の蕨です。
わら灰を撒き熱湯を注ぎ一昼夜。
この色は山菜のアクです、アルカロイドともポリフェノールとも言われる苦みの正体です。
水洗いでアクを洗い流し、もう一度熱湯で柔らかくしたものです。
とろりとしたネバリとシャキッとした歯ごたえ、それが蕨です！
ほんの短い間、時期的なもので少量しか手に入らないものですが、ご連泊されるお客様のご朝食にお出ししようと準備中です。
近日、ご連泊を予定されていらっしゃる方、お楽しみにして下さい。
（山岸）
